Nouveau gâteau de mariage classique + comment

Dans les mois qui ont précédé mon mariage, j’ai périodiquement suggéré de faire notre gâteau de mariage (parce que la plupart des gâteaux de mariage géants sont terribles) et j’ai été rapidement abattu par tous ceux qui l’ont entendu. « Vous êtes fou. » « C’est trop de travail. » « Voulez-vous passer votre journée spéciale couvert de givre ? » J’ai donc cédé et notre gâteau de mariage avait un goût d’affreux traité et cela m’a tellement dérangé que je me suis porté volontaire pour faire le gâteau de mariage pour des amis quelques années plus tard, en 2008. À la fin de cet effort amusant mais épuisant, j’ai déclaré que la comptabilité des terribles et merveilleux gâteaux de mariage de l’univers était infiniment plus équilibrée et que la fabrication de gâteaux de mariage était « complètement hors de mon système ». Cela a duré environ neuf ans, quand l’un de mes amis les plus anciens et les plus favoris s’est marié en 2018. Cependant, j’ai attendu la dernière minute pour le lancer et, bien que nous ayons fini par l’aimer, le stress et le chaos absolument responsables du projet m’ont définitivement empêché de faire un autre gâteau de mariage pendant au moins neuf ans. Mais à peine un an et demi plus tard, une autre amie fabuleuse s’est fiancée à un autre homme merveilleux et cela nous ramène à il y a quelques semaines : le troisième gâteau de mariage. Trois gâteaux de mariage, j’ai appris beaucoup de choses qui ne tombent pas dans votre guide habituel de cuisson des gâteaux de mariage et comme je ne ferai certainement plus jamais de gâteau de mariage (« Je suis sérieux cette fois ! ») Je dis qu’avec une telle détermination, il est clair que même moi je n’y crois plus), je pense que nous devrions commencer par là.

1. Tout d’abord, un examen de la réalité. Voici le truc : préparer un délicieux gâteau pour des gens que vous aimez n’est pas difficile ; c’est très faisable et très agréable et ça fait même du bien. Cuisiner un gâteau pour nourrir toute une réception de mariage est une toute autre chose. C’est un défi logistique que peu de cuisines de maison ont été conçues pour accueillir, et encore moins les cuisines de ville avec un seul comptoir, un petit four et un réfrigérateur. Dès que l’effectif dépasse 80 personnes, vous avez probablement affaire à un étage de 14 pouces, ce qui est plus grand que ce que les petits fours de ville peuvent accueillir, et la limite extérieure absolue du chef-d’œuvre de Whirlpool dont mon bâtiment a orné ma cuisine. Chaque couche d’un gâteau de 12 pouces peut remplir un bol de 5 pintes de KitchenAid, vous ferez donc de chaque couche une recette de gâteau distincte. Et ce n’est que la partie visible de l’iceberg.

Il se passe des choses qui, si vous étiez boulanger dans une boulangerie et que vous faisiez cela toute la journée, seraient un petit inconvénient mais qui, à la maison, peuvent être complètement déraillées. J’ai fait cailler une douzaine d’œufs de crème anglaise sur mon deuxième gâteau de mariage (et oui, bien sûr, je n’avais pas une douzaine d’œufs de côté). Pour ce troisième gâteau, j’ai réalisé que le gâteau rétrécissait plus que je ne l’avais prévu pour les grandes tailles (ne vous inquiétez pas, j’ai depuis corrigé la recette), ce qui signifie qu’une fois coupé, mon étage de 12 pouces était plutôt de 10 pouces et… manquait cruellement de portions, ce qui a conduit à une journée bonus de cuisson d’étages de 14 pouces et d’autant de (beaux, trois) cheveux gris. Les fours se cassent, les mixeurs sur pied se cassent – tout ça m’est arrivé. Il n’y a pas eu une seule semaine du gâteau de mariage où je n’ai pas pris de retard dans tous les autres domaines de ma vie.

Cela ne signifie pas que je regrette l’un d’entre eux. De toute façon, il y a beaucoup de raisons de le faire : Pour voir le choc, la surprise et la joie sur le visage des gens lorsqu’ils mordent dans un gâteau qui a vraiment le goût du rêve. Parce que (une fois que votre cuisine aura récupéré) vous admettrez que c’est plus amusant que d’acheter un couvert de porcelaine. Parce que vous ne le ferez qu’une seule fois et qu’ensuite, vous n’aurez plus à vous en soucier, tout comme moi (clin d’œil).

Comme je n’ai pas réussi à vous en dissuader…

2. Déterminez la taille de vos gâteaux. Combien d’invités le gâteau devra-t-il servir ? Le couple veut-il emporter le premier étage à la maison pour son gâteau d’anniversaire ? Triez-les d’abord. Consultez les guides de service des gâteaux en ligne (Wilton en a de bons). Vous y trouverez des termes comme Wedding Cut et Party Cut et vous serez perplexe, alors laissez-moi vous expliquer. Les gâteaux à couche régulière (« party cakes ») sont plus courts, généralement de 5 cm de haut, avec un glaçage et une garniture. Imaginez la grille/guide de découpe du haut du gâteau, en regardant vers le bas. Une tranche de 2 pouces par 2 pouces – appelée « party cut » – est généreuse. Un gâteau de mariage est généralement beaucoup plus haut, souvent 4″ à 4.5″ » (mais sérieusement, 4″ est vraiment parfait et 5″ ne tient pas dans beaucoup d’assiettes à dessert). Lorsqu’il est coupé en tranches sur 1″ par 2″ (« wedding cut »), ce n’est pas péjoratif ; c’est en fait parfait. Vous obtenez donc beaucoup plus de portions par gâteau.